“碎沙工艺”的缺陷在于发酵周期短，导致口感不具备丰富性，与传统“坤沙工艺”相比丧失了“香味、以及口味”，饮用起来毫无特色，甚至不如一些酒体以纯净闻名的“老白干香型”。也正是如此，碎沙工艺制成的酱酒完全不耐储存，时间一长很容易缺失味道，饮用与纯酒精对水无意，虽然是纯粮，但不具备越存越醇的条件。
坤沙工艺，即茅台“12987”工艺，是以一年为生产周期，经过两次坤沙投料，九次高温堆积、八次加曲发酵、七次蒸馏曲酒制成的“酱酒上品”，与其它工艺最大的区别在于遵循古老传承，所以只有坤沙酱酒才会被成为“真酱酒”。
坤沙酱酒的优点就是“酱香型白酒”的优点，酱香浓厚，醇香清晰，窖香舒适，入口和谐柔顺，回味绵柔净长，空杯留香，彻夜长存是只有坤沙酱酒才有的特性，而“碎沙、回沙、翻沙等工艺”生产的酱酒则不具备这些权能，唯有坤沙酱酒独一份。
